Fiche technique de fabrication N°2555
Pour
Client(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,38 €
Prix de revient TTC Total :
13,52 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 554,16 kj /
610,31 Kcal
Protides :
54,44 kcal / Lipides :
149,38 Kcal/ Lipides :
406,50 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,19 |
57,81 |
10,84 |
| Fromage blanc |
kg |
0,13 |
4,85 |
0,61 |
| Oignons |
kg |
0,25 |
1,16 |
0,29 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,13 |
8,31 |
1,04 |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,03 |
0,84 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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réaliser une pâte a pain |
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Abaisser des cercles de pâte fine |
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| 2 |
Garniture |
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eplucher et émincer les oignons, tailler blanchir les lardons, mélanger crème et fromage blanc assaisonner avec sel, poivre et muscade |
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napper le fond de pâte avec la crème et le fromage blanc assaisonné. |
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Disposer les oignons et les lardons, terminer avec des petites escalopes de foie gras |
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Cuisson |
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Cuire a four chaud 220 °C |
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