Fiche technique de fabrication N°2557
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,21 €
Prix de revient TTC Total :
8,83 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,22 kj /
58,36 Kcal
Protides :
52,85 kcal / Lipides :
4,10 Kcal/ Lipides :
1,41 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Cognac |
Btelle |
0,03 |
22,57 |
0,56 |
| Gambas |
kg |
0,50 |
14,37 |
7,18 |
| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,02 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Pulco citron |
btelle |
0,05 |
1,46 |
0,07 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,03 |
3,00 |
0,08 |
| Garniture |
| Riz long |
kg |
0,20 |
1,56 |
0,31 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
décortiquer les gambas |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Cuire un riz créole |
|
1899-12-30 00:15:00 |
|
blanchir les gambas a l'eau bouillante, puis les faire sauter au beurre 3 minutes sur chaque faces, ajouter le sel, le poivre et le paprika. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
Mouiller avec le pulco, le vin blanc et le cognac, couvrez et laisser mijoter 5 minutes. |
|
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Servir chaud accompagné d'une timbale de riz |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
