Fiche technique de fabrication N°2568
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,73 €
Prix de revient TTC Total :
10,92 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
890,36 kj /
212,75 Kcal
Protides :
26,00 kcal / Lipides :
67,50 Kcal/ Lipides :
119,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Amandes entières |
kg |
0,13 |
8,89 |
1,11 |
| Citrons |
kg |
0,15 |
1,42 |
0,21 |
| Cointreau |
Btelle |
0,03 |
17,10 |
0,43 |
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,18 |
7,16 |
| Oranges |
kg |
0,50 |
3,32 |
1,66 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Passer les amandes au cutter grossièrement. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Réaliser un sirop épais avec le sucre et l'eau, porter a ébullition et ajouter les amandes. Cuire lentement 10 minutes. |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Clarifier les oeufs, battre les jaunes avec le sirop froid. Mouler dans des ramequins. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Cuire au bain marie au four. |
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1899-12-30 00:45:00 |
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Coulis |
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Réaliser un sirop avec le jus des oranges et des citrons, le sucre et le cointreau. |
1899-12-30 00:10:00 |
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passer au chinois et refroidir. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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A l'assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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