Fiche technique de fabrication N°2577
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,76 €
Prix de revient TTC Total :
5,28 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 691,24 kj /
404,12 Kcal
Protides :
36,44 kcal / Lipides :
121,28 Kcal/ Lipides :
246,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,08 |
| Ciboulette |
Botte |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,15 |
17,68 |
2,65 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,03 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,15 |
8,71 |
1,31 |
| Oignons |
kg |
0,03 |
1,16 |
0,03 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,03 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin rouge |
L |
0,06 |
3,06 |
0,18 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,04 |
1,58 |
0,06 |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,09 |
0,94 |
0,08 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,08 |
4,29 |
0,32 |
| Oeufs |
Pièce |
0,30 |
0,18 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte |
|
|
|
Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 01:00:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
hacher l'ail, ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Ecraser le fromage a la fourchette assaisonner et ajouter ail haché, ciboulette et un peu d'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Montage |
|
|
|
Détailler des cercles de pâte feuilletée, garnir le centre avec l'appareil au fromage, dorer et coller les bords comme un talmouse |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Cuire a four chaud 180°C |
|
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
|
Eplucher laver et tailler la GA en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Réduire la garniture presque a sec avec le vin rouge, mouiller avec le fond brun et réduire. |
|
1899-12-30 00:10:00 |
|
Mettre au point et monter au beurre a l'envoi |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Dresser les feuilletés sur plat avec papier dentelle, sauce en saucière ou sur assiette. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
