Fiche technique de fabrication N°2594
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,99 €
Prix de revient TTC Total :
7,92 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
124,55 kj /
29,76 Kcal
Protides :
4,08 kcal / Lipides :
4,08 Kcal/ Lipides :
21,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème UHT 35% |
L |
1,20 |
4,30 |
5,16 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
4,80 |
0,08 |
0,38 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,05 |
| Sauce |
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
1,48 |
0,06 |
| Pulpe de mangues |
kg |
0,16 |
9,57 |
1,53 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
1,48 |
0,30 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
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| 1 |
faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide |
|
00:05:00 |
|
coulis |
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| 2 |
Décongeler la purée de mangue et la détendre avec un peu d'eau ou de sirop au besoin |
00:05:00 |
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| 3 |
passer au chinois et réserver au froid |
00:05:00 |
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|
Pannacotta |
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| 4 |
faire chauffer la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Ajouter la gélatine, passer au chinois, |
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00:10:00 |
| 5 |
Mouler dans les verres et faire prendre au froid |
|
00:60:00 |
|
dressage |
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| 6 |
sortir les panacota et couler une fine couche de coulis dessus décorer avec feuilles de menthe |
00:10:00 |
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