Fiche technique de fabrication N°2599
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Prix de revient TTC par unité :
5,51 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
989,75 kj /
236,50 Kcal
Protides :
34,74 kcal / Lipides :
56,42 Kcal/ Lipides :
145,34 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 2,28 | 0,00 |
| Moutarde forte | kg | 0,00 | 0,93 | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,18 | 0,00 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,00 | 1,36 | 0,00 |
| Poitrine fumée | kg | 0,00 | 8,31 | 0,00 |
| Salade frisée | kg | 0,00 | 3,17 | 0,00 |
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,48 | 0,00 |
| cervelle de canut | ||||
| Ail | kg | 0,00 | 5,16 | 0,00 |
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Crème épaisse | kg | 0,00 | 3,88 | 0,00 |
| Echalotes | kg | 0,00 | 5,80 | 0,00 |
| Fromage blanc | kg | 0,00 | 4,85 | 0,00 |
| Huile d'olives | L | 0,00 | 10,63 | 0,00 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | 0,73 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Vin blanc | L | 0,00 | 3,00 | 0,00 |
| charcuterie | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,00 | 0,95 | 0,00 |
| Rosette de Lyon | kg | 0,00 | 8,82 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| base | |||
| laver et trier la salade | 1899-12-30 00:02:00 |
||
| éplucher les pommes de terre, hacher l'ail, ciseler les échalotes, ciseler la ciboulette et hacher le persil. | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Cuire les pommes de terre a l'anglaise | 1899-12-30 00:30:00 | ||
| tailler la poitrine en lardons et blanchir, trancher la rosette en tranches fines. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cervelle de canut | |||
| Mélanger le fromage blanc et la crème épaisse, ajouter l'ail, les échalotes, la ciboulette et le persil haché, assaissoner avec vin blanc et sel poivre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuissons | |||
| faire sauter les lardons, déglacer le sauter avec le vinaigre et réaliser une sauce moutarde. (vinaigrette moutardée) | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Cuire les œufs mollets, et écaller | 1899-12-30 00:05:00 | ||
| Dressage | |||
| Sur une assiette gastro, d'un coté la salade frisée aux lardons et de l'autre les pommes de terre tièdes émincées un peu de cervelle de canut et tranches de rosettes. | 1899-12-30 00:15:00 |