Fiche technique de fabrication N°262
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,45 €
Prix de revient TTC Total :
5,81 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
889,06 kj /
212,44 Kcal
Protides :
7,24 kcal / Lipides :
60,20 Kcal/ Lipides :
145,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Oranges |
kg |
0,80 |
3,32 |
2,66 |
| Pamplemousses |
pièce |
1,20 |
0,48 |
0,57 |
| Sauce crème |
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Peler a vifs les agrumes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Lever les segments |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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SAUCE CREME |
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| 5 |
mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ |
1899-12-30 00:15:00 |
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