SALADE FLORIDA

Fiche technique de fabrication N°262
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,26 €
Prix de revient TTC Total : 5,03 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 889,06 kj / 212,44 Kcal
Protides : 7,24 kcal / Lipides : 60,20 Kcal/ Lipides : 145,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Laitue Pièce 0,40 1,27 0,51
Oranges kg 0,80 2,90 2,32
Pamplemousses pièce 1,20 0,48 0,57
Sauce crème
Citrons kg 0,20 1,42 0,28
Crème épaisse kg 0,20 3,88 0,78
Piment de Cayenne pièce 0,00 1,90 0,00
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Décor
Ciboulette Botte 0,40 1,42 0,57
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Peler a vifs les agrumes

1899-12-30 00:20:00

2 Lever les segments

1899-12-30 00:20:00

3 Nettoyer et laver la laitue

1899-12-30 00:15:00

4 Ciseler la laitue

1899-12-30 00:05:00

SAUCE CREME

5 mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût

1899-12-30 00:10:00

DECOR

6 Ciseler la ciboulette

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

7 Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ

1899-12-30 00:15:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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