Fiche technique de fabrication N°2628
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
19,75 €
Prix de revient TTC Total :
79,02 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 207,87 kj /
288,62 Kcal
Protides :
58,84 kcal / Lipides :
32,00 Kcal/ Lipides :
197,78 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,02 |
0,18 |
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,13 |
3,38 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,27 |
2,19 |
| Sel de Guérande |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,02 |
0,36 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,30 |
0,34 |
| Epinards surgelés |
kg |
0,20 |
1,29 |
0,26 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,20 |
40,09 |
8,02 |
| Garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
7,36 |
1,47 |
| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
40,00 |
1,34 |
53,59 |
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,27 |
10,96 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
5,80 |
0,70 |
| Laitue |
Pièce |
0,01 |
1,42 |
0,01 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,32 |
0,11 |
| Persil kilo |
kg |
0,01 |
2,90 |
0,02 |
| Tomates |
kg |
0,08 |
4,21 |
0,34 |
| Garniture |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
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| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, puis l'oeuf et laisser reposer 2h |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les galettes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
|
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|
|
|
|
garniture |
|
|
| 3 |
Laver les épinards et les faire sauter lentement a feu doux, et les crémer |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 |
Trancher le saumon fumé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
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DRESSAGE |
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| 5 |
Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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