Fiche technique de fabrication N°2661
Pour
Client(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,66 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 750,97 kj /
657,34 Kcal
Protides :
247,17 kcal / Lipides :
240,47 Kcal/ Lipides :
169,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t55 |
kg |
0,00 |
0,97 |
0,00 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Huile de tournesol |
L |
0,00 |
1,93 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,00 |
0,21 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Escalopes de dinde |
pièce |
0,00 |
1,78 |
0,00 |
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,00 |
0,21 |
0,00 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,00 |
| saint nectaire ferm AOP |
kg |
0,00 |
17,07 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,00 |
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,50 |
0,00 |
| Courgettes |
kg |
0,00 |
2,74 |
0,00 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,00 |
4,66 |
0,00 |
| Parmesan râpé |
kg |
0,00 |
30,61 |
0,00 |
| Pignons de pins |
kg |
0,00 |
28,06 |
0,00 |
| Décors |
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Fleur de sel |
Boîte |
0,00 |
15,69 |
0,00 |
| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,00 |
| Parmesan râpé |
kg |
0,00 |
30,61 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une pâte a nouilles, détailler en tagliatelles après repos |
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farce |
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Hacher ensemble, la viande le fromage, ajouter les Å“ufs et assaisonner. Ajouter un peu de chapelure si l'appareil est trop liquide |
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Sauce |
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emincer les courgettes et les faire suer a l'huile d'olive, égoutter et refroidir |
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mixer ensemble les courgettes avec le basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan,l'huile d'olive et l'assaisonnement. |
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Cuisson |
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Cuire les tagliatelles a grand mouillement, egoutter |
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Verser les pâtes dans un sautoir avec un peu de crème liquide et du pesto, enrober les pâtes, |
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Dressage |
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Dresser les tagliatelles en assiettes creuse ou plat, décorer avec feuilles de basilic et parmesan |
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