Fiche technique de fabrication N°2667
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,35 €
Prix de revient TTC Total :
5,39 €
Produit allergène : Lait, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,71 kj /
79,50 Kcal
Protides :
10,50 kcal / Lipides :
7,50 Kcal/ Lipides :
61,50 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème UHT 35% |
L |
0,35 |
3,93 |
1,37 |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,00 |
0,08 |
0,23 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,15 |
0,90 |
0,13 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Crevettes roses |
kg |
0,25 |
10,50 |
2,62 |
| Pommes Granny |
kg |
0,25 |
2,06 |
0,51 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
| Citrons verts |
kg |
0,05 |
6,70 |
0,33 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Faire ramollir les feuille de gélatine à l'eau froide. |
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Faire chauffer le lait et la crème, ajouter la gélatine et passer au chinois |
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Garniture |
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Laver et tailler les pommes en brunoise
Décortiquer les crevettes |
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Dressage |
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Mélanger la moitié de la brunoise de pommes avec la crème qui commence à prendre et mouler dans les verrines |
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Lorsque la crème et prise, déposer le reste de brunoise dessus et ajouter les crevettes. |
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Décor |
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Décorer avec les citrons verts et le cerfeuil |
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