Fiche technique de fabrication N°2671
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,79 €
Prix de revient TTC Total :
22,31 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
300,25 kj /
71,75 Kcal
Protides :
57,73 kcal / Lipides :
6,09 Kcal/ Lipides :
7,93 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Feuilles de brick |
poche |
5,00 |
0,73 |
3,64 |
| Filet de merlan |
kg |
0,20 |
9,45 |
1,89 |
| Gambas |
kg |
0,80 |
14,37 |
11,50 |
| Garniture |
| Laitue |
Pièce |
1,00 |
1,32 |
1,32 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,20 |
10,63 |
2,13 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre balsamique |
L |
0,05 |
1,62 |
0,08 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
9,71 |
0,97 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
détailler les merlans, décortiquer les gambas |
|
|
|
préparer les élèments de décors et la salade |
|
|
|
croustillants |
|
|
|
couper les feuille de brick en trois et les badigeonner au beurre fondu. rouler un morceau de poisson et une queue de gambas par feuille,bien serrer |
|
|
|
faire sauter juste avant l'envoie |
|
|
|
sauce |
|
|
|
réaliser une sauce vinaigrette |
|
|
|
décors |
|
|
|
dresser sur assiette dome de salade et croustillants en étoile. Décorer avec ciboulette et tomates cerises |
|
|
|
