Fiche technique de fabrication N°2672
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,57 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
653,36 kj /
156,12 Kcal
Protides :
10,18 kcal / Lipides :
2,90 Kcal/ Lipides :
143,04 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,47 |
0,00 |
| Cumin |
kg |
0,00 |
1,99 |
0,00 |
| Ecorces d'oranges confites |
kg |
0,00 |
19,32 |
0,00 |
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,00 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,00 |
1,06 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| purée carotte |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,47 |
0,00 |
| Carottes |
kg |
0,00 |
1,74 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
purée de carotte |
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eplucher, laver les carottes, émincer finement et cuire glacer |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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après cuisson mixer et égouter la purée obtenue dans un chinois étamine |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| 2 |
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base quatre-quart |
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beurre pommade , blancir avec le sucre, blanchir avec les œufs, ajouter farine , épices, dés d'écorces confites, ajouter purée de corotte |
1899-12-30 00:20:00 |
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chemiser le moule a cake, emplir le moule et cuire au four a 180 °C 25 mn |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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Démouler et réserver |
1899-12-30 00:05:00 |
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