Fiche technique de fabrication N°2673
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,65 €
Prix de revient TTC Total :
16,47 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 224,96 kj /
292,70 Kcal
Protides :
11,28 kcal / Lipides :
2,14 Kcal/ Lipides :
279,28 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,15 |
| Carottes |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,16 |
0,23 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
| Poivre blanc |
kg |
0,01 |
12,00 |
0,06 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Steaks hachés surgelés |
kg |
1,50 |
8,01 |
12,01 |
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Muscade moulue |
kg |
0,01 |
20,22 |
0,10 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,50 |
0,95 |
2,38 |
| finition |
| Chapelure |
kg |
0,10 |
2,59 |
0,26 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,00 |
0,73 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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éplucher les légumes et tailler en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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faire dégeler et émietter les steaks hachés |
1899-12-30 00:05:00 |
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éplucher et tailler les pdt en 4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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cuisson |
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cuire les pdt a l'anglaise |
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1899-12-30 00:30:00 |
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suer la brunoise de légumes, ajouter la viande hachée, assaisonner et cuire un moment, ajouter l'ail et le persil, ajouter le vin blanc. |
1899-12-30 00:05:00 |
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laisser cuire jusqu'a évaporation du vin blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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réaliser une purée de pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
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Montage et finition |
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dans un plat beurré, mettre la moitiée de la purée, couvrir avec la farce et terminer avec le reste de purée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Saupoudrer de chapelure et passer au four pour gratiner |
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1899-12-30 00:15:00 |
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