Fiche technique de fabrication N°2673
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,79 €
Prix de revient TTC Total :
8,97 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
991,19 kj /
236,84 Kcal
Protides :
9,60 kcal / Lipides :
2,00 Kcal/ Lipides :
225,24 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,08 |
| Carottes |
kg |
0,05 |
4,15 |
0,21 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,14 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Steaks hachés surgelés |
kg |
0,75 |
8,01 |
6,01 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,09 |
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,05 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
| finition |
| Chapelure |
kg |
0,05 |
2,84 |
0,14 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,00 |
0,73 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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éplucher les légumes et tailler en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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faire dégeler et émietter les steaks hachés |
1899-12-30 00:05:00 |
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éplucher et tailler les pdt en 4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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cuisson |
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cuire les pdt a l'anglaise |
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1899-12-30 00:30:00 |
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suer la brunoise de légumes, ajouter la viande hachée, assaisonner et cuire un moment, ajouter l'ail et le persil, ajouter le vin blanc. |
1899-12-30 00:05:00 |
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laisser cuire jusqu'a évaporation du vin blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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réaliser une purée de pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
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Montage et finition |
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dans un plat beurré, mettre la moitiée de la purée, couvrir avec la farce et terminer avec le reste de purée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Saupoudrer de chapelure et passer au four pour gratiner |
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1899-12-30 00:15:00 |
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