Fiche technique de fabrication N°2674
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
1,85 €
Prix de revient TTC Total :
7,39 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 421,94 kj /
339,77 Kcal
Protides :
26,57 kcal / Lipides :
4,92 Kcal/ Lipides :
308,28 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte a nouilles |
| Farine t55 |
kg |
0,20 |
0,97 |
0,19 |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,43 |
0,06 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| farce |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
| Epinards surgelés |
kg |
0,40 |
1,59 |
0,64 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
| Ricotta |
kg |
0,20 |
6,00 |
1,20 |
| bouillon |
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,26 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
11,73 |
1,76 |
| décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
6,75 |
0,68 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser la pâte a nouilles |
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farce |
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| 2 |
faire suer les echalotes ciselées, ajouter les épinards. Hors du feu ajouter la ricotta et les jaunes d'oeufs. Assaisonner |
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façonner les ravioles |
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| 3 |
- technique des pates fourrées habituelle |
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bouillon d'ail |
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| 4 |
cuire les gousses dégermées dans le bouillon et la crème jusqu'a écrasement - mixer ajouter un peu de crème et réserver au chaud |
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cuire les ravioles |
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| 5 |
Cuire les ravioles |
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dresser les ravioles |
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| 6 |
dresser sur assiette accompagner de bouillon d'ail et décorer cerfeuil. |
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