Fiche technique de fabrication N°2675
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,11 €
Prix de revient TTC Total :
4,45 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,90 kj /
253,50 Kcal
Protides :
13,25 kcal / Lipides :
16,00 Kcal/ Lipides :
224,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bananes pièces |
Pièce |
4,00 |
0,45 |
1,82 |
| Citrons |
kg |
0,05 |
4,27 |
0,21 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Pâte |
| Bière |
Btelle |
0,15 |
1,87 |
0,28 |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,60 |
0,05 |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,21 |
0,53 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décors |
| Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,22 |
0,06 |
| Sauce |
| Couverture noire |
kg |
0,05 |
17,74 |
0,89 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,47 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et citronner les bananes |
|
|
| 2 |
les tailler en rondelles et les mettre a macérer avec le sucre |
|
|
|
|
|
|
|
PATE A FRIRE |
|
|
| 3 |
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
|
|
| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte a frire |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 5 |
Tremper les rondelles de bananes et frire |
|
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part |
|
|
|
