Assiette d'AntiPasti

Fiche technique de fabrication N°2678
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,26 €
Prix de revient TTC Total : 13,03 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 843,19 kj / 201,48 Kcal
Protides : 38,04 kcal / Lipides : 29,90 Kcal/ Lipides : 133,54 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Aubergines au chevre
Ail kg 0,00 5,16 0,02
Aubergines kg 0,40 3,26 1,30
Basilic Botte 0,10 1,37 0,14
Fromage chèvre frais (faisselle 500g) Pièce 0,40 3,17 1,27
Huile d'olives L 0,08 10,63 0,85
Tomates cerise kg 0,06 9,71 0,58
carpaccio bœuf
Basilic Botte 0,10 1,37 0,14
Huile d'olives L 0,04 10,63 0,43
Parmesan kg 0,08 18,79 1,50
Pulco citron btelle 0,02 1,46 0,03
roti de bœuf kg 0,20 21,03 4,21
stick mozza
Chapelure kg 0,08 2,59 0,21
Farine t45 kg 0,08 0,94 0,08
Oeufs Pièce 1,60 0,18 0,29
salade poivrons
Basilic Botte 0,10 1,37 0,14
Huile d'olives L 0,08 10,63 0,85
Poivrons jaunes kg 0,08 3,26 0,26
Poivrons rouges kg 0,08 4,91 0,39
Poivrons verts kg 0,08 4,12 0,33
Pulco citron btelle 0,02 1,46 0,03
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
Carpaccio

Passer la viande en cellule pour la faire raidir. Détailller des très fines tranches de viande et les déposer sur assiette

mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Déposer sur la viande a l'envoi. Décorer avec parmesa et basilic.

Aubergines au chevre frais

laver et tailler les aubergines en tranches de 3 mm dans le sens de la longueur

00:10:00

Faire sauter les tranche à l'huile d'olive quelques minutes et les égoutter sur papier absorbant

00:05:00

 00:05:00

Bien égoutter le fromage de chevre, l'assisonner avec le sel, poivre, ail haché et huile d'olive. Ajouter du basilic ciselé.

Déposer un fine couche sur les tranche d'aubergines et es rouler

00:15:00
Salade de poivrons

Peler les poivrons, les détailler en lanières. Les faire mariner dans l'huile d'olive avec ail haché et basilic

Croustillants mozza

détailler la mozzarella en batonner de 2 cm par 4 cm

réaliser une anglaise et paner les sticks

frire a l'envoi

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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