Fiche technique de fabrication N°268
Pour
litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,98 €
Prix de revient TTC Total :
11,92 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,36 kj /
37,60 Kcal
Protides :
9,44 kcal / Lipides :
8,64 Kcal/ Lipides :
19,52 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
4,00 |
1,89 |
7,55 |
| Moutarde |
kg |
0,16 |
3,05 |
0,49 |
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,18 |
3,58 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,10 |
1,90 |
0,19 |
| Sel fin |
kg |
0,10 |
0,33 |
0,03 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,16 |
0,48 |
0,08 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Clarifier les jaunes d'oeuf |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 |
Ajouter la moutarde, le sel, le piment, le vinaigre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Verser l'huile petit a petit en fouettant énergiquement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:01:00 |
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