Fiche technique de fabrication N°2696
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,34 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42,16 kj /
10,08 Kcal
Protides :
1,07 kcal / Lipides :
0,91 Kcal/ Lipides :
8,10 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,00 |
0,00 |
| Echalotes |
kg |
0,00 |
4,12 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,00 |
3,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher, laver et ciseler finement les echalotes |
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Réduction |
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Faire réduire de moitié dans une petite russe, le vin blanc et les échalotes. |
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Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux et fouetter sur feu doux |
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Assaisonner et envoyer en saucière |
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