Fiche technique de fabrication N°2699
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,84 €
Prix de revient TTC Total :
29,18 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
113,00 kj /
27,00 Kcal
Protides :
3,80 kcal / Lipides :
0,93 Kcal/ Lipides :
22,27 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,83 |
1,32 |
1,10 |
| Garniture |
| Mozzarella |
kg |
0,25 |
9,54 |
2,38 |
| Sucre en poudre |
kg |
15,00 |
1,37 |
20,58 |
| Tomates cerise |
kg |
0,42 |
6,75 |
2,81 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,17 |
11,43 |
1,90 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre balsamique |
L |
0,04 |
1,40 |
0,06 |
| Décors |
| Basilic |
Botte |
0,21 |
1,37 |
0,29 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
| 1 |
Trier et laver la salade |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
laver les tomates cerises |
|
|
| 3 |
tailler la mozzarella en dès |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Piquer les tomates sur les cures dents en alternant avec les dès de mozzarella |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
| 5 |
Réaliser la sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 7 |
Faire un lit de salade au fond des assiettes, déposer les brochettes et assaisonner avec la sauce. Décorer avec les feuilles de basilic. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
