Fiche technique de fabrication N°271
Pour
Litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
16,40 €
Prix de revient TTC Total :
65,60 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 340,49 kj /
1 754,00 Kcal
Protides :
506,20 kcal / Lipides :
127,40 Kcal/ Lipides :
1 120,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,08 |
5,16 |
0,41 |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,00 |
1,80 |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
4,60 |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
14,81 |
44,44 |
| Huile de tournesol |
L |
0,40 |
1,89 |
0,76 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,40 |
8,31 |
3,33 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Spaghetti |
kg |
3,20 |
1,87 |
5,97 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Torréfier quelques instants |
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| 4 |
Mouiller avec fond blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Cuire au four a couvert |
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| 6 |
Passer au moulin a légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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