Fiche technique de fabrication N°2716
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,08 €
Prix de revient TTC Total :
10,79 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 655,04 kj /
395,47 Kcal
Protides :
27,42 kcal / Lipides :
21,67 Kcal/ Lipides :
346,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Amandes poudre |
kg |
0,09 |
10,39 |
0,91 |
| Beurre |
kg |
0,25 |
11,50 |
2,88 |
| Farine t45 |
kg |
0,50 |
0,94 |
0,47 |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,21 |
0,53 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,38 |
4,66 |
1,75 |
| Fleur de sel |
Boîte |
0,01 |
15,69 |
0,10 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Garniture |
| Poire conférence |
kg |
1,00 |
2,90 |
2,90 |
| décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,25 |
1,15 |
0,29 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte |
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réaliser une pâte sablé |
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foncer des tartelettes |
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cuisson |
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cuire les tartelettes a blanc |
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sauce |
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réaliser un caramel et décuire a la crème, ajouter le beurre et la fleur de sel |
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garnir les tartelettes froides avec le caramel refroidi.
Eplucher citronner et tailler les poires en tranches très fines
Disposer en rosace sur le caramel |
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décors |
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dresser et décorer avec les feuilles de menthe |
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