Zuppa Inglése

Fiche technique de fabrication N°2727
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,82 €
Prix de revient TTC Total : 3,30 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 496,14 kj / 357,50 Kcal
Protides : 31,20 kcal / Lipides : 13,55 Kcal/ Lipides : 312,75 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Genoise
Farine t45 kg 0,08 0,94 0,07
Oeufs Pièce 2,50 0,19 0,48
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,10
Crème
Fruits confits en morceaux kg 0,05 6,17 0,31
Gélatine en feuille Feuille 2,00 0,07 0,15
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,90 0,45
Oeufs Pièce 4,00 0,19 0,76
Poudre a flan kg 0,04 4,68 0,19
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
sirop
Marsala Btelle 0,05 3,83 0,19
Sucre en poudre kg 0,10 1,37 0,14
meringue
Blancs d'oeufs litre L 0,08 3,99 0,30
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,10
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0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.
Génoise

Réaliser une génoise et la cuire sur plaque

Crème pâtissière

Réaliser une crème pâtissière et ajouter les fruits confits macérés au marsala

Meringue

Réaliser une meringue Française

Montage

dans un cadre en inox déposer un fond de génoise, puncher avec le sirop au marsala, masquer avec la crème aux fruits confits, couvrir avec la genoise, puncher.

faire prendre au frais.

démouler et détailler en carrés. Masquer a la meringue et passer au chalumeau.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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