Fiche technique de fabrication N°277
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
3,46 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
447,10 kj /
106,84 Kcal
Protides :
12,55 kcal / Lipides :
4,72 Kcal/ Lipides :
89,57 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,35 |
| Comté AOC |
kg |
0,08 |
20,37 |
1,63 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition appareil |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,14 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Finition |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Confectionner une sauce béchamel |
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| 2 |
Ajouter le fromage râpé dans la sauce chaude et débarrasser |
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| 3 |
Refroidir en cellule |
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MOULES |
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| 4 |
Chemiser le moules et les conserver au froid |
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FINITION APPAREIL |
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| 5 |
Monter les blancs en neige |
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| 6 |
Incorporer les jaunes d'oeufs dans la sauce froide et bien mélanger |
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| 7 |
Incorporer les blancs d'oeufs délicatement |
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| 8 |
Remplir les moules au 3/4, et décorer avec losange de fromage |
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CUISSON |
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| 9 |
Cuire au four à 200°C |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur plat rond et papier gaufré |
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