Fiche technique de fabrication N°2818
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,97 €
Prix de revient TTC Total :
3,89 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
94,62 kj /
22,61 Kcal
Protides :
2,14 kcal / Lipides :
0,98 Kcal/ Lipides :
19,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Crème de coco(brique) |
pièce |
0,50 |
1,10 |
0,55 |
| Curry |
kg |
0,01 |
7,93 |
0,08 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,05 |
14,81 |
0,74 |
| Lait de Coco |
Boite |
0,50 |
1,75 |
0,88 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
| Patate douce |
kg |
0,50 |
1,69 |
0,84 |
| décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,05 |
1,36 |
0,07 |
| Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
7,69 |
0,02 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher et laver les oignons |
00:10:00 |
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| 2 |
Emincer les oignons et tailler les patates douce en gros morceaux |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuisson Faire suer les oignons et les patates douces au beurre, sans coloration |
00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter le fond blanc, le lait et la crème de coco, mettre une pointe de curry cuire à feu doux |
00:05:00 |
00:40:00 |
| 5 |
Mixer le potage et passer au chinois en foulant bien pour récupérer le maximum de pulpe |
00:10:00 |
|
| 6 |
Vérifier l'assaisonnement et mettre au point |
00:05:00 |
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| 7 |
Decorer Décorer d'une chip de patate douce et pousse de poireaux |
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