Fiche technique de fabrication N°2825
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,86 €
Prix de revient TTC Total :
15,43 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 698,71 kj /
405,91 Kcal
Protides :
164,63 kcal / Lipides :
88,95 Kcal/ Lipides :
152,33 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
8,71 |
0,22 |
| Joue de bœuf fraiche |
kg |
0,80 |
15,30 |
12,24 |
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,16 |
0,15 |
| Paprika moulu |
kg |
0,02 |
7,39 |
0,11 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
3,43 |
0,34 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
1,85 |
0,92 |
| Tomates |
kg |
0,25 |
1,79 |
0,45 |
| sauce |
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,20 |
| décors |
| Persil botte |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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Emincer les oignons et les poivrons |
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Tourner les pommes de terre |
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Détailler la viande en morceaux réguliers |
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Cuisson |
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Faire colorer la viande dans un rondeau, ajouter les oignons et les poivrons, suer, saupoudrer de paprika et mouiller avec le fond brun. |
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Cuire au four à couvert |
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Ajouter les pommes de terre tournées dans les 20 dernière minutes de cuisson |
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Dressage |
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Dresser le ragout en légumier avec les pommes de terre et saupoudrer de paprika et de persil haché. |
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