Fiche technique de fabrication N°283
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Prix de revient TTC par unité :
3,36 €
Prix de revient TTC Total :
26,90 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
848,13 kj /
202,66 Kcal
Protides :
44,72 kcal / Lipides :
7,94 Kcal/ Lipides :
150,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,77 | 0,00 |
| Spaghetti | kg | 0,64 | 2,11 | 1,35 |
| Base bolognaise | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,04 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,80 | 1,32 | 1,06 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,02 | 3,32 | 0,05 |
| Faux filet | kg | 0,80 | 11,61 | 9,28 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,80 | 8,71 | 6,97 |
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 2,28 | 0,18 |
| Oignons | kg | 0,16 | 1,16 | 0,19 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,08 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Vin blanc | L | 0,08 | 3,00 | 0,24 |
| Tomate concassée | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,04 |
| Beurre | kg | 0,04 | 11,50 | 0,46 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,80 | 1,32 | 1,06 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,02 | 3,32 | 0,05 |
| Echalotes | kg | 0,04 | 5,80 | 0,23 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,08 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Tomates grosses | kg | 0,80 | 3,96 | 3,16 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,12 | 11,50 | 1,38 |
| Emmental entier | kg | 0,12 | 8,35 | 1,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Cuire les spaghettis "al dente" | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BASE BOLOGNAISE | |||
| 2 | Détailler le filet de boeuf en cube de 1 cm de coté | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Rissoler ces morceaux dans l'huile très chaude | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Ajouter les oignons hachés, suer, déglacer au vin blanc, réduire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Mouiller avec le fond de veau, ajouter le bouquet garni | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Cuire au four a couvert | ||
| TOMATE CONCASSEE | |||
| 7 | Réaliser une tomate concassée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION BOLOGNAISE | |||
| 8 | Hacher la viande et les oignons cuits, l'ajouter a la tomate concassée, mouiller avec la cuisson de la viande | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 10 | Spaghettis chauds en légumier, sauce en saucière, beurre et fromage a part en ravier | 1899-12-30 00:05:00 |