pain d'épices

Fiche technique de fabrication N°2852
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,53 €
Prix de revient TTC Total : 4,24 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 24,75 kj / 5,91 Kcal
Protides : 1,37 kcal / Lipides : 0,69 Kcal/ Lipides : 3,86 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Anis poudre kg 0,00 3,33 0,00
Canelle poudre kg 0,00 7,19 0,01
Citrons vert pièce Pièce 0,57 0,38 0,22
Farine de gruau type 55 la dive kg 0,06 0,60 0,03
Farine de seigle T 170 kg 0,11 0,80 0,09
Lait 1/2 écrémé L 0,09 0,90 0,08
Levure chimique kg 0,01 7,20 0,08
Miel 1 kg kg 0,17 10,55 1,81
Muscade moulue kg 0,00 20,22 0,02
Oeufs Entiers ovo produits L 0,11 4,30 0,49
Orange (pièce) Pièces 0,57 0,40 0,23
Sucre cassonade kg 0,34 3,26 1,12
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,06
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

effectuer toutes les pesées.

2

tamiser les farines avec la levure chimique et les poudres d'épices

3

faire chauffer le lait avec le miel (très chaud)

4

verser les poudres tamisées dans la cuve du batteur

5

verser le lait et le miel chaud dans la cuve du batteur ,vitesse 1  

attention a ne pas éclabousser 

6

verser les oeufs dans l'apppareil

7

ajouter la vanille liquide et les zestes . 

A noter qu'il est preferable d'utiliser une rape micro plane pour zester les agrumes 

8

répartir en 2 moules (500 gr/moule)

il est a disposition des caissettes en bois avec caissettes sulfurisée .

9

cuisson :

145° au four ventillé pendant 40 mn 

175 ° four à sole pendant + - 55 mn 

10

il est possible de verser un trait de rhum en sortie de four ....

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .