Fiche technique de fabrication N°2853
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,30 €
Prix de revient TTC Total :
8,94 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36,83 kj /
8,80 Kcal
Protides :
2,53 kcal / Lipides :
3,07 Kcal/ Lipides :
3,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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| Cacao en poudre |
kg |
0,10 |
20,51 |
2,05 |
| Farine la divine tradition |
kg |
1,00 |
0,79 |
0,79 |
| Gouttes chocolat noir |
kg |
0,80 |
7,48 |
5,98 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,10 |
0,98 |
0,10 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser autolyse farine +sel et eau
850 gr eau / kg farine autolyse |
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| 2 |
30 mn après ajouter sucre , cacao ,levure
si possible 100 gr de levain liquide |
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| 3 |
pétrir 5 mn en 1 vitesse (spi)
pétrissage |
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| 4 |
pétrir 3 mn en 2e (spi) |
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| 5 |
ajouter les drops ,puis mélanger en 1ere |
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| 6 |
pointage 45 mn puis rabat
procéder a 2 rabat à 45 mn d'intervale
pointage |
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| 7 |
abaisser (très épais)
découper en carré de 80 gr |
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| 8 |
apprêt de 30/40 mn
cuisson four moyen , |
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