Fiche technique de fabrication N°287
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,55 €
Prix de revient TTC Total :
10,22 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
40,09 kj /
9,58 Kcal
Protides :
1,25 kcal / Lipides :
1,05 Kcal/ Lipides :
7,28 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
| Tranche grasse |
kg |
0,60 |
11,08 |
6,65 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,00 |
1,12 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
3,99 |
0,08 |
| Estragon |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Fondue de tomate |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
| Echalotes |
kg |
0,01 |
3,99 |
0,04 |
| Tomates grosses |
kg |
0,10 |
3,96 |
0,40 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Parer la tranche grasse |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les steaks |
1899-12-30 00:15:00 |
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BEARNAISE |
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| 3 |
Mettre le beurre a clarifier |
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| 4 |
Réaliser la réduction |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Monter la Béarnaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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FONDUE DE TOMATE |
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| 6 |
Monder et concasser les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Marquer en cuisson une concassée de tomate |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 9 |
Griller les steaks en fonction de la cuisson demandée |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 10 |
Dresser sur plat ovale, lustrer les steaks, et cresson en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Sauce Choron en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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