Fiche technique de fabrication N°288
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,97 €
Prix de revient TTC Total :
15,87 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
371,64 kj /
88,80 Kcal
Protides :
3,90 kcal / Lipides :
3,53 Kcal/ Lipides :
81,37 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Contre-filet |
kg |
0,72 |
16,88 |
12,15 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
6,12 |
0,12 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,32 |
8,38 |
2,68 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| rouge Bordeaux Cht LAUDUC |
Btelle |
0,08 |
4,56 |
0,36 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer la tranche grasse et détailler les steaks |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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