Fiche technique de fabrication N°2885
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,80 €
Prix de revient TTC Total :
7,21 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
900,29 kj /
215,12 Kcal
Protides :
46,76 kcal / Lipides :
150,96 Kcal/ Lipides :
17,41 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,27 |
1,10 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,20 |
8,97 |
1,79 |
| Salade frisée |
kg |
0,10 |
3,53 |
0,35 |
| Saucisson a cuire |
kg |
0,20 |
9,07 |
1,81 |
| Trévise |
Pièce |
0,25 |
2,52 |
0,63 |
| Vinaigrette |
| Huile de noix |
L |
0,08 |
14,03 |
1,05 |
| Vinaigre de xérès |
bouteil |
0,06 |
3,56 |
0,22 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
1,21 |
0,15 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
3,69 |
0,09 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Trier et laver la salade
cuire les oeufs durs et rafraichir
Tailler la poitrine en lardons, blanchir et sauter
Cuire le saucisson à l'eau et trancher |
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Sauce Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Faire un dome de salade au fond des assiettes, disposer les élèments et ajouter la vinaigrette et le décors |
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