Fiche technique de fabrication N°290
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,45 €
Prix de revient TTC Total :
13,81 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
62,46 kj /
14,93 Kcal
Protides :
0,80 kcal / Lipides :
0,63 Kcal/ Lipides :
13,50 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,02 |
0,23 |
| Contre-filet |
kg |
0,75 |
16,88 |
12,66 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
2,45 |
0,06 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,02 |
0,23 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
3,69 |
0,09 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
15,43 |
0,39 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,08 |
0,15 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer le faux filet et détailler les steaks |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
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SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
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FINITION |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
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