Fiche technique de fabrication N°290
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,21 €
Prix de revient TTC Total :
16,82 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
247,67 kj /
59,18 Kcal
Protides :
2,58 kcal / Lipides :
2,44 Kcal/ Lipides :
54,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
16,88 |
13,50 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
4,12 |
0,08 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
2,53 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer la tranche grasse et détailler les steaks |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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