Fiche technique de fabrication N°2902
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Prix de revient TTC par unité :
3,43 €
Prix de revient TTC Total :
13,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
512,20 kj /
122,39 Kcal
Protides :
22,53 kcal / Lipides :
50,14 Kcal/ Lipides :
49,72 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Satay | ||||
| Ail | kg | 0,02 | 5,16 | 0,10 |
| Cassonade | kg | 0,01 | 2,46 | 0,01 |
| Citrons vert pièce | Pièce | 1,00 | 0,38 | 0,38 |
| Cumin moulu | pot | 0,00 | 4,65 | 0,01 |
| Curcuma | kg | 0,03 | 7,39 | 0,18 |
| Echalotes | kg | 0,03 | 2,90 | 0,09 |
| Faux filet | kg | 0,75 | 11,61 | 8,70 |
| Gingembre | kg | 0,01 | 6,59 | 0,07 |
| Huile d'arachide | bouteil | 0,05 | 3,68 | 0,18 |
| Piques brochette bois | poche | 0,05 | 1,27 | 0,06 |
| Sauce nuocnam | bouteil | 0,05 | 2,27 | 0,11 |
| Sauce soja | bouteil | 0,01 | 7,75 | 0,08 |
| Wok de légumes | ||||
| Brocolis | kg | 0,04 | 5,16 | 0,19 |
| Carottes | kg | 0,10 | 1,74 | 0,17 |
| Chou Chinois pak choï | pièce | 0,03 | 2,90 | 0,07 |
| Chou fleur frais | kg | 0,05 | 5,22 | 0,26 |
| Fenouil bulbes | kg | 0,04 | 3,15 | 0,12 |
| Pois Gourmands | kg | 0,05 | 6,02 | 0,30 |
| Sauce soja | bouteil | 0,25 | 7,75 | 1,94 |
| Riz thaï | ||||
| Riz thai | kg | 0,15 | 2,12 | 0,32 |
| Décor | ||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,25 | 1,37 | 0,34 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Habiller et parer le fauxfilet |
00:10:00 |
|
| 2 | Préparer la marinade et la verser sur le boeuf, filmer et mettre au frais |
00:05:00 |
00:30:00 |
| 3 | laver les légumes et les émincer.
|
00:15:00 |
|
| 4 | Faire sauter les légumes à l'huile de sésame et les assaissonner avec la sauce soja. Les garder croquants. |
00:10:00 |
|
| 5 | Cuire le faux filet dans une poêle chaufféé à blanc,, arroser de la marinade et continuer la cuisson en baissant le feu |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 6 | Cuire le riz à l'asiatique |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 7 | Dressage Mettre une timbale de riz au centre des assiettes,, détailler la viande en tranches fines et les disposer en étoile, mettre les légumes autour et arroserr avec la sauce. décorer avec la coriandre fraiche. |
00:10:00 |