Crumble de légumes d'hiver

Fiche technique de fabrication N°2905
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,11 €
Prix de revient TTC Total : 4,46 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 712,29 kj / 170,20 Kcal
Protides : 10,70 kcal / Lipides : 1,70 Kcal/ Lipides : 157,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,01 5,16 0,03
Butternut kg 0,35 0,95 0,33
Carottes kg 0,30 1,74 0,52
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Patate douce kg 0,30 1,68 0,50
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,03
Raisins secs kg 0,08 3,51 0,26
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Crumble
Beurre kg 0,10 9,05 0,91
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Parmesan râpé kg 0,08 16,10 1,21
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Eplucher et laver les légumes

00:05:00
2

tailler les carottes, la patate douce en grosse mirepoix

00:10:00
3

Plaquer les légumes dans un gastro, arroser d'huile d'olive et assaisonner

Cuire au four à 150 °C jusqu'à ce que les légumes soit fondant

00:25:00
5

Quand les légumes sont presque cuits mais encore croquants, les mettre dans un plat sabot ou gastro beurré et ajouter les raisins secs, préalablement trempés dans l'eau

00:05:00
6

Crumble

Couper le beurre en petit morceaux, ajouter la farine et le parmesan rapé et travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier

00:10:00
7

Parsemer la pâte sur les légumes et mettre au four 180° jusqu'à coloration

00:05:00

 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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