Fiche technique de fabrication N°2928
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,69 €
Prix de revient TTC Total :
6,76 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Lait entier |
L |
0,25 |
1,09 |
0,27 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,27 |
1,10 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,06 |
0,98 |
0,06 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
20,25 |
0,10 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,05 |
2,06 |
0,10 |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
barquette |
1,00 |
4,10 |
4,10 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Clarifier les oeufs
blanchir les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la vanille
Chauffer ensemble les lait et la crème et verser sur le mélange
verser dans les plats à creme brulée
Cuire au four à 90°C
Mettre en cellule quand les crèmes sont prises |
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Finitions Laver et équeuter les fraises et les tailler en deux
Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et bruler au chalumeau
Disposer les fraises |
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