Blanc manger coco coulis de framboises, brunoise de fruits à la menthe.

Fiche technique de fabrication N°2930
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,71 €
Prix de revient TTC Total : 6,83 €

Produit allergène : Lait, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 868,64 kj / 207,56 Kcal
Protides : 17,68 kcal / Lipides : 100,28 Kcal/ Lipides : 89,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Blanc manger
Crème UHT 35% L 0,25 3,93 0,98
Gélatine en feuille Feuille 4,00 0,08 0,30
Lait entier L 0,40 1,14 0,46
Noix de coco râpée kg 0,15 4,55 0,68
Sucre cristal fin kg 0,13 1,06 0,13
Coulis
Framboises surgelées kg 0,20 6,11 1,22
Pulco citron btelle 0,01 2,19 0,02
Sucre cristal fin kg 0,05 1,06 0,05
Brunoise
Bananes kg kg 0,20 1,85 0,37
Kiwi pièce 2,00 0,42 0,84
Menthe fraîche Botte 0,20 1,37 0,27
Poires kg 0,20 3,64 0,73
Pommes Golden kg 0,20 2,59 0,52
Sucre cristal fin kg 0,10 1,06 0,11
Décor
Menthe fraîche Botte 0,10 1,37 0,14
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  Progression Réa. Sur.

Base

Faire chauffer le lait et la crème, ajouter le sucre et la noix de coco hors du feu.

Ajouter les feuilles de gélatines ramollies et mouler immédiatement.

Passer en cellule

00:15:00

Coulis

Réaliser un coulis de Framboises

00:05:00

Brunoise

Eplucherles fuits et les tailler en brunoise

Réaliser un sirop infusé à la menthe

Ajouter un peu de sirop dans les fruits.

Dressage

Démouler les blancs manger sur les assiettes, faire un cordon de coulis autour et terminer avec la brunoise de fruits au sirop et décorer avec des feuilles de menthe.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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