Fiche technique de fabrication N°2932
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
2,41 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 007,94 kj /
718,74 Kcal
Protides :
45,82 kcal / Lipides :
6,23 Kcal/ Lipides :
666,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 11,50 | 0,29 |
| Carottes | kg | 0,60 | 1,42 | 0,85 |
| Ciboulette | Botte | 0,13 | 1,15 | 0,14 |
| Crème UHT 35% | L | 0,06 | 4,66 | 0,28 |
| Cumin | kg | 0,00 | 1,99 | 0,00 |
| Farine de Sarrazin | kg | 0,02 | 1,30 | 0,02 |
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,94 | 0,28 |
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 1,93 | 0,08 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,08 | 0,92 | 0,07 |
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,84 | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,21 | 0,11 |
| Oignons | kg | 0,15 | 1,85 | 0,28 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Blinis | ||||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Eplucher et laver les carottes et les oignons.
|
00:05:00 |
|
| 2 | Hacher les oignons et emincer les carottes |
00:10:00 |
|
| 3 | Faire suer l'oignons au beurre et ajouter les carottes |
00:05:00 |
|
| 4 | Ajouter 1 litre d'eau, saler, couvrir et continuez la cuisson |
|
00:20:00 |
| 5 | Mixer, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
|
| 6 | Blinis Clarifier les oeufs, delayer la levure avec un peu de lait tiède. |
|
|
| 7 | Melanger les deux farines, le sel fin, le cumin et les jaunes d'oeufs, ajouter le lait avec la levure et bien mélanger. |
00:10:00 |
|
| 8 | Laisser la pâte lever dans un endroit chaud |
|
00:60:00 |
| 9 | faire fondre le beurre et monter les blancs en neige. Incorporer à la pâte délicatement. |
00:05:00 |
|
| 10 | Verser de petites quantité de pâte dans une poêle graissée et cuire sur les deux faces quelques minutes. |
00:15:00 |
|
| 11 | Dressage et envoi Dresser le velouté en bol ou en assiette creuse, ajouter la ciboulette ciselée et les blinis à l'envoi. |
|