Fiche technique de fabrication N°2943
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,84 €
Prix de revient TTC Total :
22,74 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29,23 kj /
6,98 Kcal
Protides :
0,90 kcal / Lipides :
0,37 Kcal/ Lipides :
5,71 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Eglefin (filet) |
Kg |
1,20 |
10,50 |
12,60 |
| Huile d'olives |
L |
0,16 |
11,39 |
1,82 |
| Crème de Maïs |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,10 |
14,81 |
1,48 |
| Maïs boite 4/4 |
boîte |
1,00 |
1,25 |
1,25 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
| Huile d'olives |
L |
0,25 |
11,39 |
2,85 |
| Oignons Rouges |
kg |
0,10 |
0,58 |
0,06 |
| Persil plat(botte) |
botte |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
| Piment d'espelette |
pot |
0,01 |
7,69 |
0,04 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,01 |
| Décor |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Assaisonnement |
| Persil plat(botte) |
botte |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
| Piment d'espelette |
pot |
0,01 |
7,69 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Eplucher et laver les légumes
Ciseler les oignons et hacher les herbes fraiches et l'ail |
00:10:00 |
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Cuisson Faire sauter les filet de poisson à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
|
Sauce Réunir dans une calotte, les herbes fraiches, l'ail haché, les oignons ciselés, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et le jus de citron.
Assaisonner de sel et piment d'espelette |
00:10:00 |
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