Fiche technique de fabrication N°295
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,27 €
Prix de revient TTC Total :
10,16 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 377,76 kj /
329,22 Kcal
Protides :
20,11 kcal / Lipides :
4,26 Kcal/ Lipides :
304,85 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,50 |
1,44 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,04 |
| Garniture |
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
| Pommes Golden |
kg |
0,60 |
2,37 |
1,42 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,05 |
1,37 |
2,81 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,10 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers |
1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 4 |
Réaliser un appareil a crème prise sucré |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil a crème prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au four 180° |
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| 8 |
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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