ASSORTIMENT DE MAKIS

Fiche technique de fabrication N°2953
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,02 €
Prix de revient TTC Total : 24,20 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 500,74 kj / 119,65 Kcal
Protides : 55,00 kcal / Lipides : 15,25 Kcal/ Lipides : 49,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Nori paquet 1,00 2,70 2,70
Riz à sushi Kg 0,50 12,51 6,26
Sel fin kg 0,02 0,33 0,01
Sucre cristal fin kg 0,12 1,06 0,13
Vinaigre de riz L 0,12 6,77 0,81
Garniture
Avocats pièce Pièce 2,00 1,22 2,45
Concombres (kg) kg 0,30 1,57 0,47
Coriandre fraîche Botte 0,25 1,37 0,34
Filet de saumon kg 0,30 17,88 5,36
Oeufs Pièce 8,00 0,19 1,52
Sauce soja bouteil 0,20 7,75 1,55
Surimi 0,200kg kg 0,20 5,15 1,03
Dressage
Gingembre confit Kg 0,03 8,99 0,27
Sauce soja bouteil 0,20 7,75 1,55
Wasabi Kg 0,01 2,23 0,02
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  Progression Réa. Sur.

Base

Bien rincer le riz à l'eau froide, jusqu'a ce que l'eau soit translucide.

Mettre le riz dans 1.5 fois son volume d'eau froide et porter à ébullition, melanger puis baisser le feu et cuire à couvert.

diluer le sucre et le sel dans le vianigre tiède et laisser refroidir.

Incorporer le melange de vinaigre dans le riz cuit et bien mékanger.

00:10:00

 00:10:00

Garniture

Casser les oeufs et cuire des omelettes plates. Refroidir puis tailler en bande.

Ouvrir le concombre dans la longueur, épépiner et tailler en bâton dans la longueur.

Enlever le noyau de l'avocat et tailler en bâtonnets

Tailler le saumon en long bâtonnets.

00:15:00

Montage

Couvrir la planche à découper d'une feuille de papier film. déposer une feuille d'algue Nori et la couvrir de riz et laissant dépasser 2cm d'algue en haut. Garnir à votre convenance avec les bâtonnets de légumes de de poisson.

Rouler en serrant bien jusqu'en haut, mouiller l'algue avec un peu d'eau et terminer de rouler pour bien souder.

Envelopper les rouleau dans le papier film et conserver au froid.

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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