Salade de poulpes marinés

Fiche technique de fabrication N°2957
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Prix de revient TTC par unité : 3,11 €
Prix de revient TTC Total : 12,45 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 76,27 kj / 18,23 Kcal
Protides : 1,78 kcal / Lipides : 0,45 Kcal/ Lipides : 16,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Poulpe frais kg 0,50 17,80 8,90
Salade et garniture
Ail kg 0,01 5,16 0,03
Câpres Boite 0,00 4,09 0,00
Oignons Rouges kg 0,05 0,41 0,02
Persil botte Botte 0,13 1,37 0,17
Poivrons verts kg 0,10 3,75 0,37
Salade mélangée Pièce 0,50 1,85 0,92
Tomates kg 0,25 1,79 0,45
Sauce
Citrons kg 0,05 3,64 0,18
Huile d'olives L 0,10 11,43 1,14
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,03
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Vinaigre balsamique L 0,03 1,40 0,03
Finitions
Citrons kg 0,05 3,64 0,18
Persil botte Botte 0,01 1,37 0,01
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Nettoyer et laver le poulpe

Laver les légumes

tailler les poivrons en dès, les tomates en quartiers

00:20:00
2

Cuire le poulpe à l'eau bouillante départ à froid, jusqu'à ce qu'il soit tendre, et laise refroidir dans l'eau.

00:60:00
3

Sauce

Préparer une vinaigrette

00:05:00
4

Marinade

Détailler le poulpe refroid en dès et le mettre à mariner avec le jus de citron, l'ail haché et les câpres, dans de l'huile d'olive.

00:05:00

 00:20:00
5

Dressage

Mettre un fond de salade dans les assiettes, ajouter les dès de poivrons et les quartiers de tomates, terminer avec le poulpe mariné et la sauce vinaigrette. Décorer avec le persil et des rondelles de citrons et les oignons rouges en bracelets

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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