Fiche technique de fabrication N°2959
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,29 €
Prix de revient TTC Total :
10,29 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,35 kj /
96,86 Kcal
Protides :
40,41 kcal / Lipides :
37,18 Kcal/ Lipides :
19,27 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,05 |
11,73 |
0,59 |
Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,12 |
Riz Arborio |
kg |
0,40 |
3,12 |
1,25 |
Vin blanc |
L |
0,30 |
3,00 |
0,90 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,38 |
1,08 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,15 |
9,05 |
1,36 |
Parmesan |
kg |
0,20 |
18,79 |
3,76 |
Décors |
Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
effeuiller, cerfeuil |
00:05:00 |
|
|
Ciselerl'oignon |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
risotto |
|
|
|
Suer les oignons à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
|
ajouter le riz, nacrer |
00:05:00 |
|
|
mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
00:10:00 |
|
|
cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
00:25:00 |
|
|
|
|
|
|
finition |
|
|
|
ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
00:05:00 |
|
|