Fiche technique de fabrication N°2959
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,49 €
Prix de revient TTC Total :
11,92 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,35 kj /
96,86 Kcal
Protides :
40,41 kcal / Lipides :
37,18 Kcal/ Lipides :
19,27 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,05 |
11,73 |
0,59 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Riz Arborio |
kg |
0,40 |
2,89 |
1,16 |
| Vin blanc |
L |
0,30 |
3,00 |
0,90 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,80 |
1,16 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,15 |
11,50 |
1,73 |
| Parmesan |
kg |
0,20 |
23,86 |
4,77 |
| Décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,15 |
0,29 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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effeuiller, cerfeuil |
00:05:00 |
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Ciselerl'oignon |
00:05:00 |
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risotto |
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Suer les oignons à l'huile d'olive |
00:05:00 |
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ajouter le riz, nacrer |
00:05:00 |
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mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
00:10:00 |
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cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
00:25:00 |
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finition |
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ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
00:05:00 |
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