Fiche technique de fabrication N°2967
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,71 €
Prix de revient TTC Total :
2,84 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 208,95 kj /
527,83 Kcal
Protides :
24,13 kcal / Lipides :
3,13 Kcal/ Lipides :
500,57 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,11 |
9,05 |
1,03 |
| Farine t45 |
kg |
0,23 |
0,94 |
0,22 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,02 |
0,84 |
0,01 |
| Oeufs |
Pièce |
2,67 |
0,19 |
0,51 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,07 |
1,06 |
0,07 |
| Garniture |
| Pralines roses |
kg |
0,10 |
7,17 |
0,72 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
0,19 |
0,13 |
| Sucre en grains blanc |
kg |
0,07 |
2,38 |
0,16 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Réaliser une pâte à brioche la ille si possible et réserver au froid |
00:25:00 |
00:60:00 |
| 2 |
Garniture Concasser les pralines |
00:05:00 |
|
| 3 |
Montage Dégazer la pâte et l'abaisser sur la table farinée en un grand rectangle.
Dorer à l'oeuf et parsemer de pralines concassées Rouler en boudin et détailler des tranches de 4cm d'épaisseurs.
Les disposer dans un moule à manqué beurré, dorer et terminer avec le sucr en grains.
Couvrir et laisser pousser dans un en endroit tiède 25°C |
|
|
| 4 |
Cuisson Enfourner à four chaud et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée |
00:05:00 |
00:30:00 |
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