Fiche technique de fabrication N°2971
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,50 €
Prix de revient TTC Total :
2,00 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
97,91 kj /
23,40 Kcal
Protides :
5,88 kcal / Lipides :
0,39 Kcal/ Lipides :
17,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Céleri branche |
kg |
0,06 |
1,95 |
0,12 |
Citrons |
kg |
0,15 |
1,42 |
0,21 |
Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,57 |
Lentille blonde |
kg |
0,06 |
2,89 |
0,18 |
Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
Persil botte |
Botte |
0,01 |
1,42 |
0,01 |
Pois chiche 4/4 |
boîte |
0,13 |
1,45 |
0,18 |
Spaghetti |
kg |
0,03 |
1,87 |
0,05 |
Tomate pelée 4/4 |
boîte |
0,13 |
2,07 |
0,26 |
Tomates |
kg |
0,10 |
1,79 |
0,18 |
Assaisonnement |
Cumin |
kg |
0,00 |
1,99 |
0,00 |
Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,02 |
Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,02 |
Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
Finition |
Persil botte |
Botte |
0,01 |
1,42 |
0,01 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
2 |
Emincer l'oignon et le celeri branche, hacher le persil |
00:05:00 |
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3 |
Présser le jus des 2 citrons et réserver |
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CUISSON |
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4 |
Faire suer les oignons à lhuile d'olive, ajouter 1 cc de curry, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika |
00:05:00 |
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5 |
Ajouter les tomates coupées en cubes, les tomates pelées, les lentilles, les pois chiche, couvrir et laisser mijoter quelque minutes |
00:05:00 |
00:05:00 |
6 |
Mouiller avec de l'eau, ajouter 2 cc de sucre en poudre et une partie du persil haché.
Couvrir et laisser cuire à frémissement |
00:05:00 |
00:30:00 |
7 |
Ajouter les spagueti coupés en tronçons de 1 cm et pousuivre la cuisson |
00:05:00 |
00:10:00 |
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FINITION |
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8 |
Ajouter le jus de citron, bien mélanger et rectifier l'assaissonnement |
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DRESSAGE |
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9 |
Mettre la soupe dans les bols et saupourdrer de persil haché |
00:05:00 |
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