Fiche technique de fabrication N°2979
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,12 €
Prix de revient TTC Total :
8,94 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29,71 kj /
7,10 Kcal
Protides :
1,85 kcal / Lipides :
0,35 Kcal/ Lipides :
4,90 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons |
kg |
0,10 |
3,43 |
0,34 |
| Poires |
kg |
1,50 |
3,11 |
4,67 |
| Sirop |
| cannelle bâton(boîte) |
boîte |
0,01 |
1,69 |
0,02 |
| Citrons |
kg |
0,10 |
3,43 |
0,34 |
| Miel 1 kg |
kg |
0,10 |
10,55 |
1,06 |
| Oranges |
kg |
0,10 |
2,48 |
0,25 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,10 |
1,06 |
0,11 |
| Caramel |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,66 |
0,14 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,20 |
1,06 |
0,21 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et citronner les poires etn gardant la queue |
00:10:00 |
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Cuisson |
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Réaliser un sirop avec l'eau, le miel, le sucre, la canelle et les zestes de citron et orange. |
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00:10:00 |
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Pocher les poires en les gardant légèrement ferme |
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00:30:00 |
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Sortir les poires du sirop et les plaquer puis les placer au four pour terminer la cuisson rôtie |
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00:10:00 |
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Sauce caramel |
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Faire chauffer le sucre à sec pour réaliser un caramel (bien surveiller)
Faire chauffer la crème dans une autre russe.
Lorsque le caramel à atteint la bonne couleur ajouter hors du feu la crème petit à petit. Terminer par le beurre salé. |
00:10:00 |
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Dressage |
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Dresser les poires sur assiette, sauce caramel autour et décors feuille de menthe |
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