Fiche technique de fabrication N°2981
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,17 €
Prix de revient TTC Total :
8,69 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16,74 kj /
4,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
4,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Asperges vertes |
kg |
1,00 |
5,75 |
5,75 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Sauce |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,66 |
0,93 |
| Pélardon des cevennes |
Pièce |
1,00 |
0,00 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
| Décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,32 |
0,26 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,03 |
6,64 |
0,20 |
| Noisettes entières |
kg |
0,03 |
13,19 |
0,40 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher très légèrement les asperges, mais uniquement la base.
Les ficeler en petite botte |
00:05:00 |
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Concasser les fruits secs |
00:05:00 |
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Sauce |
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Faire chauffer le vin blanc dans une petite russe et y mettre le pélardon coupé en morceaux.
Faire fondre doucement et ajouter la crème, laiser réduire et assaisonner. |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Cuisson |
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Blanchir les asperges très rapidement.
Bien les rafraichir et les éponger sur un papier absorbant.
Sauter les asperges dans du beurre mousseux. Assaisonner |
00:05:00 |
00:10:00 |
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Pocher les oeufs |
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00:05:00 |
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Dressage |
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Déposer les asperges harmonieusement sur les assiettes chaudes.
Ajouter les oeufs pochés préalablement réchaufés, décorer avec la sauce et les éclats de noix et noisettes.
Terminer avec un petit bouquet d'herbes aromatiques. |
00:10:00 |
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