Fiche technique de fabrication N°2982
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
7,32 €
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 102,76 kj /
741,40 Kcal
Protides :
27,86 kcal / Lipides :
35,59 Kcal/ Lipides :
677,95 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pate |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,43 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,08 |
1,06 |
0,08 |
| Garniture |
| Abricot sirop 4/4 |
boite |
0,25 |
2,93 |
0,73 |
| Confiture d'abricots |
pot |
0,50 |
3,02 |
1,51 |
| Meringue |
| Amandes poudre |
kg |
0,13 |
8,03 |
1,00 |
| Amaretto |
Btelle |
0,01 |
7,52 |
0,04 |
| Blancs d'oeufs litre |
L |
0,12 |
3,99 |
0,48 |
| Ecorces de citrons confites |
kg |
0,03 |
24,82 |
0,74 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,10 |
1,06 |
0,11 |
| Finition |
| Ecorces de citrons confites |
kg |
0,03 |
24,82 |
0,74 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser une pâte sablée, filmer et réserver au frais |
00:15:00 |
|
|
Abaisser la pâte et foncer un cercle |
00:10:00 |
|
|
Garniture |
|
|
|
Garnir le cercle avec la confiture d'abricot et parsemer de quartiers d'abricots et de lamelles de citrons confits. |
00:05:00 |
|
|
Meringue |
|
|
|
Faire torréfier les amandes en poudre quelques minutes à four chaud sur une plaque à pâtisserie.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre, ajouter délicatement les amandes refroidie, la farine et l'amaretto. |
|
|
|
Recouvrir le cercle avec la meringue, décorer avec qulques lamelles de citron confit et cuire au four à 180°C |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
