Fiche technique de fabrication N°2983
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,69 €
Prix de revient TTC Total :
18,75 €
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,80 kj /
148,10 Kcal
Protides :
23,08 kcal / Lipides :
10,87 Kcal/ Lipides :
114,15 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Morue |
kg |
0,67 |
14,85 |
9,90 |
| Piquillos |
kg |
0,67 |
9,36 |
6,24 |
| Brandade |
| Ail |
kg |
0,04 |
5,16 |
0,21 |
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
10,63 |
0,71 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,67 |
0,90 |
0,60 |
| Piment d'espelette |
pot |
0,00 |
7,69 |
0,03 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,20 |
0,95 |
0,19 |
| Coulis |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,01 |
17,03 |
0,23 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,13 |
4,91 |
0,65 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Faire déssaler la morue à l'eau froide la veille
Eplucher et laver les pommes de terre et l'ail
Hacher l'ail |
|
|
|
Cuisson Cuire les pommes de terre à l'anglaise
Faire pocher la morue dans l'eau avec un bouquet garni |
|
|
|
Brandade Réaliser la purée de pdt
Emietter la morue et retirer les arrêtes et la peau
Ajouter à la purée et l'ail haché, monter à l'huile d'olive |
|
|
|
Piquillos Garnir les piquillos avec la brandade, plaquer et réchauffer au four |
|
|
|
Sauce Réaliser un coulis de poivrons rouges |
|
|
|
