Fiche technique de fabrication N°2985
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,77 €
Prix de revient TTC Total :
6,19 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
961,40 kj /
229,73 Kcal
Protides :
17,29 kcal / Lipides :
4,04 Kcal/ Lipides :
208,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,50 |
1,44 |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Miel 1 kg |
kg |
0,05 |
10,55 |
0,53 |
| Oignons |
kg |
0,50 |
1,16 |
0,58 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,09 |
1,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Muscade moulue |
kg |
0,01 |
20,22 |
0,10 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Décors |
| Persil botte |
Botte |
0,01 |
1,42 |
0,01 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser une pâte brisée
Foncer et pincer deux cercles |
00:20:00 |
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Garniture Eplucher, laver et émincer les oignons
Préparer les bouquets de persil |
00:10:00 |
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Cuisson Faire suer les oignons émincés au beurre et ajouter une cuillère de miel , faire caraméliser.
Rassembler les oignons caramélisés et l'appareil dans les fonds de tarte et cuire au four 180 °C |
00:05:00 |
00:40:00 |
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Appareil Réaliser un appareil à crème prise salé |
00:05:00 |
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Dressage Sur plat rond avec carton et papier dentelle ou sur assiette |
00:05:00 |
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