LP Marc Godrie

Faire cuire le quinoa : bien rincer les graines. Les mettre dans une casserole avec 2 fois leur volume en eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que les graines s'ouvrent (environ 20mn).
Laisser reposer afin qu'elles absorbent l'eau restante si nécessaire.
Pendant que le quinoa refroidi, préparer le reste de la salade.
Peler l'avocat, le couper en grandes lamelles et le citronner.
Couper les abricots secs en morceaux.Rincer les pois chiches, les peler.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller à la poêle quelques secondes pour qu'elles soient légèrement brunes.
Couper les oignons nouveaux en rondelles. Les séparer. Couper un peu de tiges également.
Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter l'avocat, les abricots, les 2/3 des noisettes, l'oignon nouveau, la roquette, les pois chiche et le quinoa essoré. Bien mélanger pour assaisonner la salade
Servir, parsemer de quelques noisettes et déguster bien frais.